История ресторана «Засека» начинается с 1977 года. Георг Васильевич Мясников, секретарь Пензенского областного комитета КПСС, предложил идею построить на историческом месте прохождения оборонительной засечной черты символический резной терем. В районе совхоза-техникума решили отвести большую территорию под зону отдыха, названную «Весёловские горы», и уже там, на краю леса было построено чудо-строение, похожее на сказочный терем. Автором основного здания был ведущий художник-архитектор Пензы А.Б.Маматкадзе, много и творчески потрудились над воплощением этого замысла в действительность умельцы из РСУ областного управления общественного питания, художники-оформители Ю.Конаков, С.Леонтьев, Б.Нестеров, Н.Самсонов, учащиеся художественного училища.

Название «Засека» оно получило в честь оборонительной черты, возведённой во второй половине XVII века для защиты крепости Пензы и юго-восточных рубежей Московского государства от набегов кочевников. Засечная черта (засечная линия, засека) – система оборонительных сооружений, применявшаяся с XIII века и получившая особое развитие в XVI—XVII веках на южных границах Русского государства для защиты от нашествия монголо-татарских и крымских войск, а также в качестве опоры при наступлении на противника. Засечная черта состояла из отдельных участков – засек. В истории Пензы период 1670 – 1680-х годов стал ключевым этапом к активному заселению Сурского края и строительству оборонительных линий. Пензенская засека стала участком оборонительной черты Русского государства. Ее протяженность составила свыше 10 километров. Пензенская засечная черта шла по линии: озеро Долгое у реки Суры – крепость Пенза – Рамзаевский острог (ныне Рамзай) – крепость Мокшанск (Мокшан) – Мокшанский лес. От озера Долгого проходила через село Терновка, где стояла проезжая Саратовская башня. От реки Пензы до реки Мойки по лесу, который рос на месте нынешних ул. Индустриальной, Токарной, Металлистов, шла нижняя засека. Ее сменял вал, проходивший до Шипин-бора (район парка им. Белинского). В районе нынешней улицы Красная Горка стоит проезжая Красная башня. Вал заметен и сейчас. От Тамбовской заставы он пролегает вдоль Первомайского переулка. По его гребню ныне проходит ограда городского зоопарка. Вал кончался у заповедного леса глухой башней. Через Арбековский лес на 5450 сажен шла верхняя засека. Таким образом, название ресторана подчеркивает преемственность культурного наследия, уважение национальных традиций, любовь к русской старине.

Кухня ресторана «Засека» состоит из традиционных русских блюд с заимствованием европейских традиций. Пристальное внимание уделяется качеству и экологической чистоте продуктов. «Засека» чтит русские православные традиции и может предложить специальное меню в период поста. По характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. Для этого в ресторане имеются соответствующие цеха. Сейчас в «Засеке» работает обновленная кухня. Работают 5 цехов, оборудованных по европейским технологическим стандартам. На данный момент ресторан «Засека» может удовлетворить самые разнообразные потребности гостя от ненавязчивого обслуживания во время делового обеда до шумного веселого празднества.